原本的三峡山区特产魔芋豆腐

在宜昌过惯生活的人,特别是秭归和长阳一带的,一定对魔芋豆腐不会陌生。依稀记得年幼的时候,只有过年过节才会有魔芋豆腐吃,母亲要特意地带上胶质的手套忙活半天。今天介绍给朋友们,让咱们宜昌人了解家乡,外地人了解这块好地。

古老的做法如下

原料:魔芋块茎    1千克    水    3千克    食用碱    50克
1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。

2.煮熟。

城里人一般没这个条件,现在市场上有现成的魔芋粉销售,直接买回来加水搅拌,味道也差不了许多。不过要是想吃原汁原味的魔芋豆腐,还是去乡下老乡家吃用柴火煮的吧。

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维,能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感,稀释肠胃中的有害物质,提高肠道控制能力,加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排素毒养的功效,是肠道的清道夫。

《本草纲目》等记载:魔芋性寒、味平,其生物碱有毒,入药可消肿去毒,民间常用以治疗毒蛇咬伤,无名肿痛,颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在肠道中被消化,促进肠系酶类的分泌与活化,将多余的脂肪及有害物质清除体外,对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病,糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,其味清爽。

特别注意的是:魔芋豆腐一定要熟透了才能吃,否则能让你喉咙硬硬的,非常难受。