山珍和河鲜_三峡菜系的基石

三峡地域是巴蜀文化的交融,地处四川东部和湖北西部,菜的基调应属川菜风格,其实包括湖北西部这一块,像宜昌、武汉,也属川菜基调。

川菜分川东、川西两大菜系派别,这两个地方做法有些区别。从历史来看,川东注重大菜的制作,目前很多流行的江府菜,如水煮鱼、辣子鸡、香辣蟹,都是从川东地区流传开来;川西则以小食为主。

而三峡美食,虽在川菜范畴之内,但制作、烹调、原材料选择、吃法,还是与川菜有着很大的区别,由于三峡有着得天独厚的山川大河及丰富的自然资源,因此,自古以来三峡人就是靠山吃山,靠水吃水,这里的山珍和河鲜是形成三峡美食的最主要基石。

三峡的山珍美味

在大三峡美食楼的菜单上,有很多用野鸭、野鸡和山羊烹制的菜,据笔者所知,以前客人到这里来,80%都会点上这些野味,但现在,为了保护生态平衡和野生资源,这些野味已经不再上了。但山羊系列菜还一直是保留项目。

在三峡江水两岸,有很多山民养殖山羊,有一道菜叫羊肉格格,很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜,其实它是当地的一种叫法。这道菜很有特点,首先必须得一蒸到位,而且只能吃第一顿,如果留到第二顿再吃,就失去了那种鲜美味道。

三峡盛产柑桔,楚汉时期,三峡的桔子就很出名,屈原还曾经专门为此写过一篇《橘颂》。三峡地区用桔子做的菜有很多,像陈皮牛肉、陈皮鱼块、柚香陈皮翅、柚香肉、桔汁鱼片等。柚子也很有名,广西的沙田柚和三峡的梁平柚在全国出名,人们把柚子肉拿出来,用冰糖、银耳、大枣等一起蒸饭,就是著名的柚子八宝饭。

此外,三峡地区竹子很多,三峡美食中也就有很多以竹筒为器皿的菜肴,像竹筒黄辣丁、竹筒蒸肉片、竹筒东坡肉、竹筒蒸野鸭等。

三峡的美味河鲜

除了山珍,河鲜也是三峡美食的一大特色,几千年来,三峡人对每一种鱼的特点、习性、味道、烹制方法都深有研究。

三峡常用于做菜的鱼类品种有江团、江鳗、中华鲟、鲶鱼、黄辣丁、水密子等,像江团,非常嫩,没有鳞,用来清蒸或做汤,都是上等的美味佳肴;水密子的鱼鳞是软的,做菜时不用刮鳞,见热自动脱落,鱼肉香嫩,但鱼刺很细、很多,一离开长江水就会死;还有中华鲟,这种鱼绝对可以称得上人类的老祖宗了,经过亿万年的进化,肉非常有质地,但现在做菜的多为人工繁殖。

三峡的特色小吃

三峡分大三峡和小三峡,在大三峡,游客基本上都是在游船上吃,这样不光可以赏美景,还可以尝美食。在小三峡,一般是要下了船,走到农家的集市前,坐下来吃些地方的特色小吃,包括用鱼虾和地方山珍做的菜,也有一些更朴实的菜品。

三峡有一种土豆叫山羊芋,在当地很多农家会用干锅煸炒,放点辣椒面、葱花,很有味道;还有一种菜叫“合渣”,是典型的农家菜,一般打豆腐是需要把豆腐渣滤掉后再进行压制,而合渣就是不滤掉豆腐渣来做,然后再加些白菜。当地农家生小孩或过满月,就会做一大锅合渣,遇见一个人就让他吃一碗,当地人管这叫“吃灾星”,意思是说你吃了后,就会把小孩的灾星带走,至今当地农家仍沿袭这个习惯,已成为一种独特的地域文化。如果赶上三峡美食节,当地人会挑灯夜战,在江两岸摆上成溜的货摊,摆出很多平常吃不到的当地小吃,有一种小吃是用长江里的小河虾,合着萝卜丝或泡菜炒,味道鲜美绝伦。

关于三峡,还有许多的美食美味,实在不敢多说了,如果有空大家可以亲自去三峡品尝。总之,包您满意。